＜趣 旨＞
食品の衛生管理において、原料や製造現場に存在する微生物を正確に特定できれば、ポイントを絞り的確に取り組めます。

高い精度があり、数分で迅速に同定できる微生物同定手法であるMALDI-TOF MS。 この分析手法は、食品の品質低下の原因菌とその混入経路を迅速に特定して、事故の早期解決や賞味期限の延長に役立つものです。

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今回、九州産業大学・中山教授にご登壇頂き、この分野の報告が盛んになっている今、改めて最前線の研究をわかりやすくご紹介いただきます。

また、MALDI-TOF MSによる浅漬けの低温保存下での菌叢変化解析研究を報告されている、栃木県を拠点に漬物などの事業展開されている株式会社アキモにて、研究・品質を主管されている佐藤様にご登壇頂きます。

実際の製造現場でのMALDI-TOF MSの活用事例をご紹介いただきます。

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原料や製造環境の微生物管理で悩まれている、また衛生管理レベルを更に高めたい食品関係者の皆様にお役に立つことでしょう。

 

＜主な項目＞

・MALDI-TOF MSによる微生物同定の原理 ・食品産業への普及を目的としたコンソーシアム活動のご紹介

・食品企業での活用事例紹介

 

＜日  時＞

2023年10月3日10時30分～12時

 

＜登壇者＞

九州産業大学生命科学部　食品科学コース教授　 　　中山素　氏

株式会社アキモ　研究開発グループ 兼 品質保証グループ　ゼネラルマネージャー 　　佐藤洋介氏